ଓଡ଼ିଶା ହଳଦୀର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପିଢ଼ି ପରେ ପିଢ଼ି ଧରି ଚଳିଆସୁଥିବା ପୁରାତନ ପଦ୍ଧତି ଅନୁଯାୟୀ କରାଯାଏ। ଅମଳ ପରେ, ହଳଦୀକୁ ବଡ଼ ତମ୍ବା ପାତ୍ରରେ ସିଝାଯାଏ, ଅନେକ ସପ୍ତାହ ଧରି ସୂର୍ଯ୍ୟଙ୍କ ତଳେ ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ପାଇବା ପାଇଁ ପଲିସ୍ କରାଯାଏ। ଏହି ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଅଞ୍ଚଳର ଅନନ୍ୟ ମାଟିର ଗଠନ ଏବଂ ଜଳବାୟୁ ସହିତ ମିଶି, ଉତ୍କୃଷ୍ଟ କର୍କ୍ୟୁମିନ ପରିମାଣ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ ହଳଦୀ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଗୁଣବତ୍ତା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ଏବଂ ମସଲାର ପୁଷ୍ଟିକର ଅଖଣ୍ଡତା ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଯତ୍ନର ସହ ପର୍ଯ୍ୟବେକ୍ଷଣ କରାଯାଏ।

ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପଦକ୍ଷେପ:

• ଅମଳ: ୭-୧୦ ମାସ ବଢ଼ିବା ପରେ ହଳଦୀକୁ ଯତ୍ନର ସହ ଅମଳ କରାଯାଏ।
• ସିଝାଇବା: ତାଜା ହଳଦୀକୁ ବଡ଼ ତମ୍ବା ପାତ୍ରରେ ସିଝାଯାଏ ଯାହାଫଳରେ ଏହାର ଷ୍ଟାର୍ଚ ଜେଲାଟିନାଇଜ୍ ହୋଇ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୁଏ।
• ସୂର୍ଯ୍ୟରେ ଶୁଖାଇବା: ସିଝା ହଳଦୀକୁ ବଡ଼ ମ୍ୟାଟ୍ ଉପରେ ପକାଇ ୧୦-୧୫ ଦିନ ପାଇଁ ସୂର୍ଯ୍ୟ ତଳେ ଶୁଖାଯାଏ ଏବଂ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଓଲଟାଯାଏ।
• ପଲିସିଂ: ଶୁଖିଲା ହଳଦୀକୁ ବାହାର ଚୋପା ଛଡ଼ାଇ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗ ପାଇବା ପାଇଁ ପଲିସ୍ କରାଯାଏ।
• ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ: ପ୍ରିମିୟମ୍ ଗୁଣବତ୍ତା ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରତ୍ୟେକ ବ୍ୟାଚର କର୍କ୍ୟୁମିନ ପରିମାଣ, ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପରୀକ୍ଷା କରାଯାଏ।