ପ୍ରତିଦିନର ଖାଦ୍ୟରେ କାହିଁକି ବାଜରା ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ଘରକୁ ଫେରୁଛି

ବହୁ ପିଢ଼ି ଧରି, ଭାରତୀୟ ଘରେ ବାଜରା କେବେବି "ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପସନ୍ଦ" ନଥିଲା।
ଏହା କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା।

ବାଜରା, ମାଣ୍ଡିଆ, ଯଅ, ଛତୁଆ ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳରେ ଦୈନିକ ଜୀବନକୁ ଚୁପ୍‌ଚାପ୍ ଶକ୍ତି ଦେଇଥିଲା। ଏଗୁଡ଼ିକ ଜଳଖିଆ, ସନ୍ଧ୍ୟା ଜଳଖିଆ, ଯାତ୍ରା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ସରଳ ପାରିବାରିକ ଭୋଜନରେ ଦେଖାଯାଉଥିଲା। ଏଥିରେ କୌଣସି ଲେବଲ, କୌଣସି ବ୍ୟାଖ୍ୟା ଏବଂ କୌଣସି ଦାବି ସଂଯୁକ୍ତ ନଥିଲା। ସେଗୁଡ଼ିକ ଖିଆଯାଉଥିଲା, କାରଣ ସେଗୁଡ଼ିକ କାମ କରୁଥିଲା।

କେଉଁଠି ନା କେଉଁଠି, ଆମେ ସେଗୁଡ଼ିକରୁ ଦୂରେଇ ଗଲୁ।

ଆଜି, ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ଘରକୁ ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ବଡ଼ ଘୋଷଣା କିମ୍ବା ନାଟକୀୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ମାଧ୍ୟମରେ ହେଉନାହିଁ। ଏହା ଚୁପ୍‌ଚାପ୍ ଘଟୁଛି — ଛୋଟ, ଦୈନନ୍ଦିନ ନିଷ୍ପତ୍ତି ମାଧ୍ୟମରେ, ଗୋଟିଏ ଥରରେ ଗୋଟିଏ ଭୋଜନ।

ବାଜରା ସବୁବେଳେ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟ ଥିଲା

ପାରମ୍ପରିକ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ, ବାଜରାର ସ୍ପଷ୍ଟ, କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଭୂମିକା ଥିଲା।

• ଶକ୍ତି ଏବଂ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣତା ପାଇଁ ବାଜରା।
• ପୁଷ୍ଟି ଏବଂ ସନ୍ତୁଳନ ପାଇଁ ମାଣ୍ଡିଆ।
• ହାଲୁକା, ପେଟ ଭର୍ତ୍ତି କରୁଥିବା ଭୋଜନ ପାଇଁ ଯଅ।
• ଶୀଘ୍ର, ପୁଷ୍ଟିକର ପାନୀୟ ଭାବରେ ଛତୁଆ।

ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଫ୍ୟାଶନେବଲ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା "ଉନ୍ନତ" ଥିବାରୁ ବଛାଯାଉନଥିଲା। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବଛାଯାଉଥିଲା କାରଣ ସେଗୁଡ଼ିକ ଉଷ୍ମ ଜଳବାୟୁ, ଶାରୀରିକ ଜୀବନଶୈଳୀ ଏବଂ ଘରୋଇ ରୋଷେଇ ତାଳମେଳ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଥିଲା। ବାଜରାକୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନଥିଲା। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ବୁଝାଯାଉଥିଲା।

ସେଗୁଡ଼ିକ ଅଭ୍ୟାସର ଅଂଶ ଥିଲା, ଆଦର୍ଶର ନୁହେଁ।

କ'ଣ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହେଲା?

ପ୍ୟାକେଜ୍ ଏବଂ ପରିଶୋଧିତ ଖାଦ୍ୟ ଅଧିକ ସାଧାରଣ ହେବାପରେ, ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ ବଦଳିଗଲା।

• ଭୋଜନ ଶୀଘ୍ର ହେଲା।
• ଜଳଖିଆ ଅଧିକ ଭାରୀ ହେଲା।
• ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ଅଜଣା ହେଲା।

ବାଜରା — ଯାହା ସଂଗ୍ରହ, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଏବଂ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଯତ୍ନ ଆବଶ୍ୟକ କରେ — ଧୀରେ ଧୀରେ ଦୈନିକ କାର୍ଯ୍ୟରୁ ବାହାରିଗଲା। ସେଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ରାମୀଣ ରୋଷେଇ ଘରେ, ଋତୁକାଳୀନ ବ୍ୟଞ୍ଜନରେ, କିମ୍ବା କିଛି "ବିଶେଷ" ଭାବରେ ବଞ୍ଚି ରହିଲା।

ବିଡମ୍ବନାର ବିଷୟ, ଯାହା ଏକଦା ସାଧାରଣ ଥିଲା, ତାହା ବିକଳ୍ପ ଭାବରେ ଦେଖାଗଲା।

ଆଧୁନିକ ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ: ହାଇପ୍ ଉପରେ ସରଳତା

ବାଜରା ଆଜି ଫେରି ଆସୁଛି, କିନ୍ତୁ କେବଳ ମାର୍କେଟିଂ କିମ୍ବା ଟ୍ରେଣ୍ଡ୍ ଯୋଗୁଁ ନୁହେଁ।

ଏଗୁଡ଼ିକ ଫେରି ଆସୁଛି କାରଣ ଲୋକମାନେ ବ୍ୟାବହାରିକ ପସନ୍ଦ କରୁଛନ୍ତି:

• ହାଲୁକା ଦୈନିକ ଭୋଜନ ଖୋଜୁଛନ୍ତି।
• ଛଣା ଜଳଖିଆ ବଦଳରେ ଭଜା ଜଳଖିଆ ଖାଉଛନ୍ତି।
• ଭାରୀ ନ ଲାଗି ପେଟ ଭର୍ତ୍ତି କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ ବାଛୁଛନ୍ତି।
• ଉପାଦାନ ତାଲିକାକୁ ଅଧିକ ଯତ୍ନର ସହ ପଢୁଛନ୍ତି।

ଏହି ପରିବର୍ତ୍ତନ ନାଟକୀୟ ନୁହେଁ। ଏହା ଶାନ୍ତ ଏବଂ ବ୍ୟାବହାରିକ।

• ଛଣା ଜଳଖିଆ ବଦଳରେ ବାଜରା ଚିଭ୍‌ଡ଼ା।
• ଚିନିଯୁକ୍ତ ସେରିଆଲ୍ ବଦଳରେ ଜଳଖିଆ ପାଇଁ ମାଣ୍ଡିଆ ମିଶ୍ରଣ।
• ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭୋଜନ ଚାହାଁନ୍ତି ନାହିଁ, ସେତେବେଳେ ଚାମଚେ ଛତୁଆ।

ଏହିପରି ପ୍ରକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଅଭ୍ୟାସ ବଦଳିଥାଏ — ରାତାରାତି ନୁହେଁ, ବରଂ ପୁନରାବୃତ୍ତି ମାଧ୍ୟମରେ।

ବାଜରା ଆଧୁନିକ ଜୀବନରେ ସରଳ ଭାବରେ ଖାପ ଖାଏ।

ବାଜରା ପୂର୍ବରୁ ସଂଘର୍ଷ କରିବାର ଗୋଟିଏ କାରଣ ଥିଲା ଜଟିଳତା। ଅନେକ ବ୍ୟଞ୍ଜନ, ଅନେକ ନିୟମ, ଅନେକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶ।

ବାଜରାକୁ ପୁନରୁଦ୍ଧାର କରିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ। ଏଥିରେ ଚିନ୍ତାଶୀଳ ଅନୁକୂଳନ ଆବଶ୍ୟକ।

• ଗଭୀର ଛାଣିବା ବଦଳରେ ହାଲୁକା ଭଜା।
• ପରିଚିତ ମସଲା ପ୍ରୋଫାଇଲ୍।
• ସୁସଙ୍ଗତ ଗଠନ।
• ସଚ୍ଚୋଟ ଅଂଶ ଆକାର।

ଯେତେବେଳେ ସରଳ ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ବାଜରା ସହଜରେ ଆଧୁନିକ ରୁଟିନ୍‌ରେ ଖାପ ଖାଏ — ଜଳଖିଆ, ଚା’ ସମୟର ଜଳଖିଆ, ଲଞ୍ଚ୍ ବାକ୍ସ ଏବଂ ଯାତ୍ରା ଖାଦ୍ୟ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଜୀବନଶୈଳୀ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଦାବି କରନ୍ତି ନାହିଁ। ସେଗୁଡ଼ିକ ବିଦ୍ୟମାନ ଜୀବନଶୈଳୀରେ ମିଶିଯାଆନ୍ତି।

"ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ" ରୁ ଅଭ୍ୟାସ ଖାଦ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ

ବାଜରା ସହିତ ହୋଇଥିବା ସବୁଠାରୁ ବଡ ଭୁଲ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହେଉଛି ଏହାକୁ ଏକ ବିଶେଷ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ସ୍ଥାନିତ କରିବା।

ଲୋକମାନେ ଔଷଧିୟ କିମ୍ବା ଭୟଭୀତ କରୁଥିବା ଖାଦ୍ୟକୁ ନେଇ ଅଭ୍ୟାସ ଗଢ଼ନ୍ତି ନାହିଁ। ସେମାନେ ସାଧାରଣ, ପୁନରାବୃତ୍ତି ଯୋଗ୍ୟ ଏବଂ ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ ଲାଗୁଥିବା ଖାଦ୍ୟକୁ ନେଇ ଅଭ୍ୟାସ ଗଢ଼ନ୍ତି।

ବାଜରା ସବୁଠାରୁ ଭଲ କାମ କରେ ଯେତେବେଳେ ସେଗୁଡ଼ିକ:

• ଅତ୍ୟଧିକ ଦାବି କରାଯାଇନଥାଏ।
• ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଇନଥାଏ।
• ଅତ୍ୟଧିକ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରାଯାଇନଥାଏ।

ସେମାନଙ୍କର ପ୍ରକୃତ ଶକ୍ତି ଦୈନନ୍ଦିନ ଫର୍ମାଟ୍‌ରେ ରହିଛି — ଚିଭ୍‌ଡ଼ା, ମିଶ୍ରଣ, ପାଉଡର ଏବଂ ସରଳ ଜଳଖିଆ। ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକୁ ଆପଣ ଅଧିକ ଚିନ୍ତା ନକରି ଖାଇପାରିବେ।

ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ନେତୃତ୍ୱରେ ବାଜରା ଖାଦ୍ୟ କାହିଁକି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ

ଯେତେବେଳେ ଛୋଟ ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ଶିଳ୍ପୀ ସମୂହ ଦ୍ୱାରା ବାଜରା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, କିଛି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ।

• ଧ୍ୟାନ ସ୍କେଲରୁ ସ୍ଥିରତାକୁ ଯାଏ।
• ଦାବିରୁ ଶିଳ୍ପକୁ ଯାଏ।
• ଗତିରୁ ଯତ୍ନକୁ ଯାଏ।

ଶିଳ୍ପୀଙ୍କ ନେତୃତ୍ୱରେ ଥିବା ବାଜରା ଖାଦ୍ୟ ପାରମ୍ପରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଜ୍ଞାନ, ଉପାଦାନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଏବଂ ଛୋଟ-ବ୍ୟାଚ୍ ସତେଜତାକୁ ସମ୍ମାନ କରେ। ଏହା ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ଖାଦକ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ସମ୍ପର୍କ ମଧ୍ୟ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରେ — ଯାହା ଶିଳ୍ପ ଖାଦ୍ୟ ବ୍ୟବସ୍ଥା ପ୍ରାୟତଃ ହରାଇଥାଏ।

ବାଜରାର ଭବିଷ୍ୟତ ଶାନ୍ତ, ଉଚ୍ଚ ନୁହେଁ।

ବାଜରାକୁ ରାତାରାତି ପ୍ଲେଟ୍‌କୁ ଆସିବାର ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ।

ଏହାର ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନ ପୂର୍ବରୁ ଘଟୁଛି — ରୋଷେଇ ଘରେ ହାଲୁକା ଜଳଖିଆ ବାଛିବା, ପରିବାରରେ ଜଳଖିଆକୁ ପୁନର୍ବିଚାର କରିବା, ଏବଂ ଲୋକମାନେ ସେମାନଙ୍କ ଶରୀର ବୁଝୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଚାହିଁବାରେ।

ଏହା ଏକ ଟ୍ରେଣ୍ଡ ନୁହେଁ।
ଏହା ଏକ ସଂଶୋଧନ।

ବାଜରା କେବେବି ହଜିଯାଇନଥିଲା। ସେଗୁଡ଼ିକ କେବଳ ପୂର୍ବ ପରି ଖିଆଯିବାକୁ ଅପେକ୍ଷା କରିଥିଲା — ଦୈନିକ, ଶାନ୍ତ ଭାବରେ ଏବଂ ବିନା ଝମେଲାରେ। ଏବଂ ସେହିପରି ସେଗୁଡ଼ିକ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇ ଘରକୁ ଫେରି ଆସୁଛନ୍ତି।

ଦୈନନ୍ଦିନ ଦେଶୀ ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରନ୍ତୁ।

ଓଡିଶା ଦେଶୀ ହାଟରେ, ଆମେ ଗ୍ରାମୀଣ ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ସମୂହ ସହିତ କାମ କରୁଛୁ ବାଜରାକୁ ସେହିପରି ଫେରାଇ ଆଣିବା ପାଇଁ ଯେପରି ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସବୁବେଳେ ଖିଆଯିବା ଉଚିତ୍ — ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ, ଯତ୍ନର ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଛୋଟ ବ୍ୟାଚ୍‌ରେ, ପରିଚିତ ପ୍ରକ୍ରିୟା ବ୍ୟବହାର କରି।

ଗ୍ରାମୀଣ ଉତ୍ପାଦକମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ମିତ ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ବାଜରା ଖାଦ୍ୟ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରନ୍ତୁ →